Le Parfait is on holiday, relaxing and finding new inspiration. See you in August with new mothwatering recipes. This is how a lot of Swedes sometimes spend their summer, at Gotland, a beautiful island on the Swedish east coast. Have a great summer!

 


We had the honour of working with our local fish monger for a day. Liselotte created some delicious recipes with an American twist for their Friday offer for this coming Friday. Suddenly a bunch of chefs and fish mongers invaded our studio and we cooked, styled and photographed the dishes. What an energy! Enjoy the recipes here.

www.feskarn.nu

PÅ SVENSKA

Vi hade förmånen att samarbeta med vår lokala fiskhandlare för en dag. Liselotte tog fram några smaskiga recept med en amerikansk twist för deras Fredagsmyspåse den här fredagen. Plötsligt invarderades vår studio av ett gäng kockar och fiskhandlare som vi lagade mat med samt stylade och fotograferade rätterna för. Vilken energi! Njut av recepten här.

The recipes…


Svensk text längre ner

Face it. Eggs are high fashion. Here in Sweden we just got an egg restaurant, egg cook books are released and we talk about eggs on social media and in real life. Eggs are such a smart little super food in its own package. Eat eggs and you get a lot of protein and important vitamines. Eggs is such a versatile ingredient that you can use for a lot of purposes. In cooking, baking, in salads, on toast and even in drinks. Here we tempt you with three delicious open sandwiches all with eggs in different ways. Happy Easter by the way!

 

From top to bottom:

Perfect Boiled Egg on a Swedish “räkmacka” – Shrimp Sandwich

Induction: Put the eggs in a little pot and fill with water to cover. Place on the stove and turn it on to full heat. Set the timer to 9 minutes. Lower the heat to medium heat. After 9 minutes rinse under cold water for a couple of minutes. The yolk should not be runny but soft. If you have a regular stove start the timer as soon as the water is boiling and let the eggs simmer for 4-5 minutes.

A Swedish “räkmacka” is a classic open sandwich with lettuce, mayonnaise, fresch boiled shrimps, fresh dill and boiled eggs. Salt and pepper. A sliced radish is a nice decoration. Use a classic good quality toast bread for this sandwich.

 

Fried egg “sunny side up” on Toast with Spinach and Asparagus

Melt a little butter in a frying pan and crack an egg into the pan. Lower the heat to medium high and let the egg cook for about 2 minutes until the white is set and the yolk still is runny. The edges should be crispy.

Cook a large batch of babyspinach and put on toast, cook a few asparagus and add to the spinach. Salt and pepper. Top with the fried egg, a pinch of chili flakes, flaky sea salt and some pea sprouts for decoration. A sourdough will work fine with this type of sandwich.

 

Poached egg on Toast with Smashed Avocado

Fill a saucepan with 2 litres/4 cups of water, 2 tsp of white wine vinegar and 1/2 tsp of salt. Let it simmer but not boil. Crack an egg in a little cup and slowly tip it into the simmering water. After 2 minutes remove the egg with a perforated spoon and place it on a paper towel.

Smash a half ripe avocado with a fork on your favourite toast until mushy. Sprinkle with some flaky sea salt and fresh pepper. Carefully place the poached egg on top, cut the yolk and serve with sriracha sauce and flaky sea salt.

 

PÅ SVENSKA

Ägg är trendigt och det dyker upp äggrestauranger, kokböcker med ägg som tema och det pratas ägg i sociala media och i verkligheten. Ägg är ett supersmart litet livsmedel i sin egen förpackning. Du får i dig bra med proteiner och olika vitaminer när du äger ägg och håller dig mätt länge. De är verkligen användbara och passar utmärkt i bakning, matlagning, i sallader och på mackor. Till och med i drinkar! Här frestar vi med tre recept på goda äggmackor. Glad påsk förresten!

 

Räkmacka med kokt ägg

Induktion: Lägg äggen i kallt vatten i en kastrull och sätt på spisen. Sätt samtidigt timen på 9 minuter. Spola i kallt vatten och skala.

Smöra en rostad brödskiva av god kvalitet och lägg på sallatsblad, majonnäs (hemgjord eller Hellmann’s), skalade räkor, dill och ett delat mjukkokt ägg. Salta och peppra. En rädisa är fint att skiva och garnera med.

 

Stekt ägg på toast med spenat och sparris

Hetta upp lite smör eller olja i en panna och knäck ett ägg däri. Stek cirka 2 minuter tills vitan stelnar men gulan är mjuk. Kanterna kan gärna var krispiga. Salta lätt.

Stek massor med babyspenat och salta och peppra. Lägg spenaten på en rostad brödskiva, gärna av surdeg och toppa med lite kokt sparris och ägget. Strö på lite chiliflagor.

 

Pochera ägg på toast med smashad avokado

Häll 2 liter vatten i en kastrull med 2 teskedar vitviinsvinäger och 1/2 tsk salt. Låt det sjuda men inte koka. Knäck ett ägg i en kopp och låt det sakta glida ner i vattnet. Efter cirka 2 minuter lyfter du upp det med hålslev och låter det rinna av på hushållspapper.

 

Mosa en halv avokado med en gaffel på ditt rostade favoritbröd och salta och peppra. Lägg försiktigt på ägget, snitta äggulan och servera med srirachasås.



The light is here and so is spring with all its parties and gatherings. Let us inspire you to some easy cooking for friends and family. We produced a whole Easter story for Swedish food magazine Lantliv mat&vin. Here is a glimpse of a beautiful spring quiche packed with tasty spinach and creamy, salty blue cheese. The final trick to the quiche is shown in the film; a crunchy topping. Enjoy!

 

PÅ SVENSKA

Ljuset är här och så är våren med alla dess fester och umgänge. Låt oss inspirera med enkel matlagning för vänner och familj. Vi har gjort ett helt påskreportage för Lantliv mat&vin. Här är en glimt från vår härliga paj som är fullpackad med spenat och krämig, salt ädelost. Tricket är den knapriga toppingen som du ser i filmen. Varsågod!

 

 


Svenskt recept längre ner

Spinach-Leek-Blue Cheese-Quiche with Asparagus Topping

Add a little smooth cottage cheese or full fat yoghurt to your pie shell and it will stay in shape better when cut.

Serves 8 as a buffét dish

Preheat your oven to 200°C/390F°. Mix 3 dl/1 1/5 cup of flour with 50 g/3 1/2 tbsp of butter, 250 g/9oz of fine cottage cheese (curd) or Greek style yoghurt (10% fat) and a pinch of salt until an elastic dough. With your hands, push and pull the dough evenly into an spring pan and poke with a fork. Prebake the pie shell for about 20 minutes. Lower the oven temperature to 175°C/350°F. Meanwhile, wash and slice 1 leek. Mince 1 clove of garlic. Wash and dry 200 g/7oz of baby spinach. Cook the leek and garlic for 5 minutes in a little olive oil over medium heat so it doesn’t burn. Add the spinach and let it just wilt. Salt and pepper to taste. Fill the pie shell with the mixture. Add 140 g/5oz of crumbled blue cheese. Mix 3 eggs with 200 g/7oz crème fraiche until smooth and add to the pie shell. Bake for another 25-30 minutes until set. Let cool a little while you prepare the topping. Clean and chop 1 bunch of aspargus in large pieces. Cook them for 3 minutes in saltet water and then rinse under ice cold water. Pour a good splash of nice olive oil in a bowl and add the asparagus and 1 handful of baby swiss chard, spinach or arugula. Salt and pepper to taste. Make a nice high pile of the asparagus mixture on top of the quiche and serve.

 

PÅ SVENSKA

Paj med spenat, purjo och ädelost toppad med sparris

Med kesella i degen håller pajdegen ihop bättre.

8 bufféportioner

 

Deg

3 dl vetemjöl

50 g rumsvarmt smör

1 burk kvarg, 250 g (10%)

1 krm salt

Fyllning

1 liten purjolök

2 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

200 g färsk spenat, sköljd

140 g ädelost

3 ägg

2 dl crème fraiche (34 %)

1 krm salt och 1 krm nymald svartpeppar

Topping

1 bunt färsk grön sparris

1 näve mangoldskott

olivolja

flingsalt och nymald svartpeppar

 

Sätt ugnen på 200 grader. Nyp ihop mjöl, smör, kvarg och salt i en skål eller använd matberedare. Arbeta ihop till en elastisk deg och tryck ut pajdegen i en form, gärna med löstagbar kant. Förgrädda pajskalet i cirka 20 minuter. Sänk värmen till 175 grader. Skiva purjon och vitlöken. Fräs det hastigt i oljan utan att den bränns. Lägg i spenaten och låt den fräsa med tills den är mjuk och all vätska kokat in. Salta och peppra väl. Lägg det i pajskalet och smula över ädelosten. Vispa ihop ägg och crème fraiche tillsätt salt och peppar och häll det i pajskalet. Grädda cirka 25-30 minuter. Låt svalna. Skär av den nedersta torra delen från sparrisen och släng. Förväll sparrisen i lättsaltat vatten cirka 3-4 minuter. Spola av i iskallt vatten, dela i bitar och lägg i en stor skål. Lägg i mangoldskotten och droppa i lite olivolja. Salta och peppra. Toppa pajen med det och servera.