Le Parfait - Fairytales from our kitchen

Svensk text följer

Tiny, shy little sprouts are sneaking up in our gardens ready to grow up to strong red stalks with the typical sweet-sour taste that is so useful in spring desserts. We love the ruby red colour and the tart taste of rhubarb! Let’s indulge an irresistible rhubarb-raspberry tart and smooth stewed rhubarb with cardamum that is perfect as a special breakfast treat for weekend mornings. Enjoy!

By the way, which is your favourite rhubarb recipe?

PÅ SVENSKA

Rabarbern är här och kikar blygt upp ur våra rabatter redo att växa till sig till stora starka stjälkar med den speciella sötsura rabarbersmaken som är så härlig i vårdesserter. Den fina röda färgen och den lite sträva smaken liknar inget annat! Låt oss fresta med en oemotståndlig rabarber-hallontarte samt en rabarberkräm med kardemumma som passar utmärkt till helgfrukosten. Hugg in!

Förresten, har du något favoritrecept med rabarber?

Tidigare publicerat i Lantliv http://tidningenlantliv.se

Svenskt recept längre ner

Stewed Rhubarb with Cardamum

Serve with ful fat milk and some almond cookies.

Serves 4

Clean 500 g/1lb rhubarbs and slice them in tiny pieces crosswise. In a large sauce pan mix 4 dl/1 1/2 cup of water with 1 1/2 dl/1/2 cup of sugar and a pinch of ground cardamum and bring to a boil until the sugar dissolves. Add the rhubarbs and let is cook slowly for about 5 minutes until tender. Mix 2-3 tbsp of potato starch with a little water and pour into the rhubarbs. Stir and give it a quick boil. Take the pan from the heat and let it cool before serving.

Rabarberkräm med kardemumma

Härlig sommarfrukost. Servera gärna mandelskorpor till.

4 portioner

500 g rabarber

4 dl vatten

1 ½ dl strösocker

ev lite malen kardemumma

2-3 msk potatismjöl + lite kallt vatten

Till servering:

Gräddmjölk eller vanig mjölk

Ev mandelskorpor

Skär rabarbern i mindre bitar. Koka upp vatten och socker tills sockret löst sig. Tillsätt rabarbern och koka den mjuk och mosig på medelvärme, cirka 5 minuter. Om du vill kan du ha i kardemumma. Blanda potatismjölet med lite kallt vatten och vispa i. Låt krämen hastigt koka upp och dra sedan av den från värmen. Ät krämen kall eller varm med gräddmjölk eller mjölk.

Svenskt recept längre ner

Rhubarb Tarte with Raspberries and Vanilla

Sweet summer tarte with a light hint of vanilla

Serves 6-8

In a food processor with the knife attached add 3 dl/1 1/3 cup of flour, 1/3 cup of confectioners sugar, grated zest from 1 organic lemon and 100 g/3 1/2 oz of cubed butter. Mix until crumbly and add 1 egg yolk, 1 pinch of salt and 1 tbsp of cold water. Run the machine until the dough is smooth and you can form a ball. Flatten it out to with your hands and roll it to a round thin piecrust that fits a 10 inch pie dish. Prebake for 10-12 minutes in 200 C°/390 F°. Meanwhile slice 2 lb of rhubarbs crosswise into small pieces and mix with 1/2 lb of raspberries, 1 1/2 dl/1/2 cup of sugar and 3 tbsp of potato starch. Add this into the prebaked pie shell and bake for another 25 minutes. Let cool a little before serving with vanilla ice cream.

Rabarbertarte med hallon och vanilj

Ljuvlig sommarpaj med lätt smak av vanilj.

6-8 portioner

Deg:

3 dl vetemjöl

1 dl florsocker

rivet skal av 1/2 ekologisk citron

100 g osaltat kallt smör, i kuber

1 äggula

1 krm salt

1 tsk kallt vatten

Fyllning:

500 g rabarber

250 g hallon, frysta går bra

1 1/2 dl råsocker

1 tsk ekologiskt bourbon vanilla (vaniljpulver)

3 msk potatismjöl

florsocker till dekoration

Till servering:

Fin vaniljglass av god kvalitet eller vispad grädde

Kör mjöl, florsocker, citronskal och smör i en matberedare till en smulig deg. Tillsätt äggula, salt och vatten och kör tills det binder. Platta ut degen till en platta och kavla ut den till en rundel som räcker till en pajform som mäter cirka 26 centimeter i diameter. Lägg i pajskalet och tryck till upp mot kanterna. Nagga med en gaffel och kyl det i cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda pajskalet tills det får lite färg, cirka 10-12 minuter. Skär rabarbern i drygt centimetertjocka skivor tvärsöver och lägg det i en stor skål. Lägg i hallonen och blanda runt med råsocker, vaniljpulver och potatismjöl. Lägg det i det förgräddade pajskalet och sätt in i ugnen cirka 25 minuter tills rabarbern är mjuk. Lägg på ett folieark om det börjar bli bränt. Låt pajen svalna och pudra över florsocker. Bjud vaniljglass eller grädde till.

Svensk text längre ner

In Sweden we have a tradition to celebrate spring the last day of April. In the university town of Uppsala, where we live and work it´s party all day long! The students start with champagne breakfast very early followed by a race on the river in home built vehicles in very creative designs. Then it’s time for herring lunch, hopefully outdoors. Now, we’re talking! Herring is just an excuse to have fun, sing and drink “snaps”. But it’s not over yet. “Valborg” is a hectic day. Three o’clock you’re suppose to be at “carolina rediviva”, the university library. The head of the university is holding his/her spring speach and all the students put on their white hats and run down the hill which leads towards the city center. After that you mingel through all the student clubs to drink champange. If you are a real party animal you stay awake until dawn to watch the bon-fires which is lit here and there to celebrate spring. We took a short cut to a herring picnic and made an all-in-one-herring-spread to bring for your lunch this special day. Happy spring to you all!

All-in-one-herring-spread

Serves 4

Chop 7 oz of matjes herring or pickled herring. Go on with 2 hard boiled eggs and chop them also. Now mix the two ingredients with 3 tbsp of fresh minced dill, 2 tbsp of minced red onion and 2 tbsp of capers. Fold in 2 tbsp of sour cream. Pepper to taste. Put in an air tight container and bring along with some dark rye bread, cold beer and a snaps. Enjoy!

PÅ SVENSKA

I Uppsala där vi bor och verkar firar vi våren på allvar på Valborg. Vi, eller åtminstone studenterna, börjar med champagnelunch innan forsränningen i Fyrisån i allehanda kreativt hemgjorda farkoster. Sen är det full fart till sillunchen som helst ska ätas utomhus och mest är en ursäkt till att dricka snaps, sjunga och ha kul! Man hinner inte tugga sista sillbiten innan det är dags att bege sig till carolinabacken där det är mösspåtagning efter det att universitetsrektorn har hållit sitt vårtal. Då springer alla studenter ner för backen och sedan är det champagnegalopp på alla studentnationer. De riktigt seriösa partydjuren håller ut till kvällen och kanske besöker en av alla kasar. Vi gjorde en genväg till sillpicknicken och la alla ingredienser i en sillröra att ta med sig tillsammans med rågbröd, iskall öl och snaps förstås. Glad vår!

Allt-i-ett-sillröra

4 portioner

200 g hela matjessillfiléer

2 hårdkokta ägg

2 msk fint hackad rödlök

3 msk fint hackad dill

2 msk kapris

nymald svartpeppar

2 msk gräddfil

Till servering

mörkt rågbröd

öl och snaps

Hacka sill och ägg och blanda med övriga ingredienser. Ta med röran i en burk tillsammans med rågbröd att breda den på. Njut med en kall öl och en snaps.

Svenskt text lite längre ner

Earlier this year we visited a trend seminar called www.storatrenddagen.se. They presented the most important trends in lifestyle, fashion, home decor and food. One of the big trends for 2013 is “together”. Another is “fun dining” instead of “fine dining” due to the economical situation in the world. Today star chef Marcus Samuelsson from Red Rooster in New York visited Clarion Hotel Gillet in our town Uppsala. They just launched a new restaurant concept “Kitchen & Table” with Marcus. He brought the atmosphere and the food influences from Manhattan to Sweden for this concept. He told us that the big trend now is a welcoming atmosphere, an including attitude and more relaxed restaurant concepts. So the so called “community tables” that have become popular is an effect of that trend. People come closer, can share food and talk and also become new friends. We took a twist on what he told us and invited to a simple but yet delicious finger food gathering. We arranged the food on a platter so guests can dig in and help them selfs while socializing. Get inspired, put some of your favourites on the table and have fun!

What you need for a fun night!

Smoked salmon, capers, mustard spread, grilled asparagus, mashed avokado, sliced red onion and toasted bread. To make the mustard spread just mix a cup of crème fraiche or cream cheese with 3 tbsp of unsweetended whole grain mustard, 2 tbsp of sweet mustard, 2 tsp of runny honey and a pinch of salt. Offer some good drinks with or without alcohol, honest wine or ice cold beer and enjoy!

PÅ SVENSKA

Tidigare i år besökte vi ett trendseminarium www.storatrenddagen.se. Man talade om flera stora trender inom mode, inredning. livsstil och mat inför 2013. En trend är “tillsammans” och inom mat pratar man om “fun dining” istället för “fine dining”. Allt pekar på en mer avslappnad och inkluderande stil på krogar och även hur man umgås hemma. Det kan bero på den ekonomiska situationen i världen. Vi är tvungna att tänka om, tänka enklare, mer ekonomiskt. Svenska stjärnkocken Marcus Samuelsson med den aktuella krogen Red Rooster i New York gästade idag Clarion Hotel Gillet här i Uppsala. Han har tillsammans med hotellkedjan tagit fram krogkonceptet Kitchen & Table med sina så kallade “community tables” där man får plats med många gäster i flera sällskap som inte sällan slutar med att alla umgås och har trevligt tillsammans. Marcus säger att han har tagit med sig atmosfären och matinspirationen från Manhattan till konceptet här i Sverige. Vi blev inspirerade och bjöd in till en härlig plockmiddag där vi ställde en massa godsaker på bordet och lät våra gäster plocka, prata, dricka gott och ha kul. Så ställ fram dina favoriter på bordet, bjud in dina vänner och umgås!

Det här behöver du för en lyckad kväll!

Kallrökt lax i skivor, kapris, senapskräm, mosad avokado, grillad sparris, skivad rödlök och rostade brödsnittar. Sväng ihop senapskrämen genom att blanda cirka 2 dl crème fraiche eller cream cheese med 3 msk osötad senap med hela frön, 2 msk söt senap, 2 tsk flytande honung och en nypa salt. Bjud på några goda drinkar med eller utan alkohol, schyst vin eller iskall öl.