Svenskt recept längre ner

Apple Pie with Rose Decoration

A real fall dessert with a mild hint of vanilla and lemon. Beautiful rose decorations are made out of the peel. An apple compote is an easy way to take care of the remaining apples. Great for your breakfast oatmeal.

Serves 8

Preheat oven to 225°C/440°F. Crumble 125 g/1 stick of butter with 2 1/2 dl/1 cup of flour, 3 tbsp of confectioners sugar, 1 pinch of salt and mix well until a mixture resembles coarse crumbs. Add 1-2 tbsp of ice cold water and work into a smooth dough. Press the dough into a pie dish and poke small holes with a fork. Prebake the crust for 10-12 minutes. Let cool. Lower the heat to 200°C/390°F. Prepare a large bowl with water and a splash of lemon. Peel 10 apples carefully so you got long “ribbons” and place in the water to prevent browning. Core and slice 3 of the peeled apples and place in the pie crust. Make a custard by mixing 2 1/2 dl/1 cup of crème fraiche, 3 eggs, 1 dl/1/4 cup of confectioners sugar, the grated rind of 1 organic lemon and the seeds from 1 vanilla pod. Pour over the apples in the crust. Roll the apple peel tightly into spirals and place it vertically in the custard. Bake for 40 minutes until set. If the apple peels starts burning cover with a parchment paper or aluminium foil. Let cool and sprinkle with confectioners sugar.

 

This is how to make an simple apple compote

Cube the peeled apples and place in a pot. Add 1/4 cup of sugar, 1 cinnamon stick and 3 tbsp of water. Simmer uncovered for 15 minutes. Keep in a jar in the fridge for 1-2 weeks. Great on your breakfast oatmeal or as it is white cold cream or milk.

 

PÅ SVENSKA

 

Äppelpaj med rosendekoration

En riktig höstdesssert med mild smak av vanilj och citron och med vackra rosendekorationer av skalen. De äpplen som blir över kokar du lätt en äppelkompott på. Gott till havregrynsgröten!

8 portioner

 

Deg

2 1/2 dl vetemjöl

125 g smör

3 msk florsocker

1 krm salt

1-2 msk kallt vatten

Fyllning och dekoration

10 äpplen + pressad citron

2 1/2 dl crème fraiche

3 ägg

1 dl florsocker

1 tsk Bourbon vanilla, alt frön från ½ urskrapad vaniljstång

rivet skal från 1 ekologisk citron

lite hyvlat smör

florsocker

 

Sätt ugnen på 225 grader. Kör mjöl, smör, florsocker och salt till en smulig deg i matberedare. Blanda i vattnet och kör till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform, nagga med en gaffel och grädda skalet cirka 10 minuter. Ta ut formen och sänk värmen till 200 grader. Skala långa skalstrimlor av äpplena som hänger ihop med potatisskalare och lägg skalen i en stor skål med vatten och lite pressad citron så de inte mörknar. Kärna ur och klyfta tre-fyra äpplen. Resten kan användas till kompott eller att steka med socker och kanel till exempel. Lägg äppelklyftorna i det gräddade pajskalet.Vispa samman crème fraiche, ägg, florsocker, vanilj och citronskal. Häll det runt äpplena. Rulla skalstrimlorna till ”rosor” och lägg tätt i formen. Hyvla över lite smör och grädda pajen cirka 20 minuter. Börjar skalen bli brända kan du lägga på bakplåtspapper eller aluminiumfolie. Låt svalna. Pudra över florsocker.

 

Så här lätt gör du äppelkompott

Tärna de skalade äpplena och lägg i en kastrull tillsammans med 1 dl strösocker och 1 kanelstång. Tillsätt 1/2 dl vatten och låt det koka mjukt cirka 15 minuter utan lock. Rör ofta. Låt svalna och förvara i burk i kylen. Håller cirka 1-2 veckor. Gott som det är med gräddmjölk eller till frukostgröten.

 

 


Svensk recept längre ner

Lamb Stuffed Zucchini

Maybe you are lucky enough to have your own home grown zucchini. If so, this is a perfect dish with an oriental twist.

Serves 4

 

Divide 4 small zucchini lengthwise and deseed with a small spoon. Bake in 200C°/390F° for 15-20 minutes until soft. In a large pan cook 1/2 minced onion and 2 minced garlic cloves in a splash of olive oil with 1 tsp ground cumin, 1 tsp ground coriander and 1/2 tsp ground cinnamon. Add 250 g/9 ounces of minced lambs meat and cook until browned. Now add 1 dl/1/4 cup of tomato passata and let it simmer for 5 minutes. Add 2 tbsp of chopped mint, a handful of grated feta cheese, 2 tbsp of sultanas and 2 tbsp of slivered almonds or pine nuts. Salt and pepper to taste. Spoon the lamb mixture over the zucchinis and bake for another 10 minutes. Sprinkle with pomegranate kernels and mint leaves. Serve with bulgur, rice or quinoa.

 

PÅ SVENSKA

Lammfärsfyllda zucchini

Kanske har du odlat zucchini själv och har ett lass. Då är det här en toppenrätt med lite orientaliska smaker.

4 portioner

 

4 små zucchini

½ gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 tsk mald koriander

1 tsk mald spiskummin

½ tsk mald kanel

1 msk olivolja

250 g lammfärs

1 dl passerade tomater

75 g fetaost, grovriven

2 msk färsk mynta, hackad

2 msk gula russin

2 msk flisad mandel, alt pinjekärnor

salt och nymald svartpeppar

Till dekoration

1 granatäpple

myntakvistar

 

Sätt ugnen på 200 grader.  Skär zucchinin i två delar på längden. Gröp ur kärnorna med en tesked. Lägg dem med kupiga sidan ner i en smord form och låt baka i ugnen 15-20 minuter tills de är mjuka. Fräs lök, vitlök i olivolja tillsammans med kryddorna utan att det tar färg. Smula i färsen och bryn den lätt. Häll i tomaterna låt det sjuda ihop 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Rör i den rivna fetaosten, myntan, russinen och mandeln. Fördela lammfärsröran på den bakade zucchinin och låt det gå i ugnen ytterligare 10 minuter. Dela granatäpplet i fyra klyftor och kläm över lite kärnor och saft och garnera med resten. Lägg på lite fina myntablad och servera med till exempel kokt bulgur, ris eller quinoa.


You don’t hang up when a publisher calls and asks you if you want to go to Nashville and produce Sweden’s hottest country star Jill Johnson’s cookbook. Jill is a great singer and when she doesn’t sing she cooks. So with a bunch of her recipes, the camera and a suitcase full of props we went to Leipers Fork, a tiny little village in the middle of nowhere out in the countryside outside Nashville, Tennessee. We didn’t even live in the village, we rented the cutest house in the middle of the forest. In the house Liselotte cooked everything with Jill’s supervision and styled the food while Ulrika photographed constantly. The food, Jill, her friends, the surrondings, Nashville, you name it. Ulrika contributed with over thousands of images and the book is drizzled with fantastic photos of Nashville and its music scene, the countryside and gorgeous food images. The recipes are a mix of Jill’s favourites like Tortilla Soup, Cinnamon Pie, Strawberry Field Salad and typical southern food. For those of you who don’t know Jill we can ensure that she is the most charming, smart and talented girl in a pair of cowboy boots. She is the girl next door, down to earth like a rock but yet so glamourous.

Country Cooking med Jill i Nashville/Massolit förlag
Köp den på: www.adlibris.com eller www.bokus.se

PÅ SVENSKA
Det är ju inte så att man lägger på luren när en förläggare ringer och frågar om man vill åka till Nashville och göra Sveriges hetaste countrystjärna Jill Johnsons kokbok. Jill är en fantastisk sångerska och när hon inte sjunger lagar hon mat. Så med en bunt av hennes recept, kamera och resväskan full av rekvisita åkte vi till Leipers Fork, en pytteliten håla “in the middle of nowhere” på landet utanför Nashville. Vi bodde inte ens i hålan utan hyrde ett bedårande hus mitt ute i skogen. Där lagade och stylade Liselotte maten under Jills övervakning medan Ulrika fotograferade konstant. Maten, Jill, hennes vänner, omgivningarna, Nashville, ja, allt. Hon bidrog med över tusen bilder och boken är översållad med fantastiska foton från Nashville och dess musikscen, landsbygdsbilder och underbara matbilder. Recepten är en mix av Jills favoriter som Tortilla Soup, Cinnamon Pie, Strawberry Field Salad och typisk sydstatsmat. För er som inte känner Jill så kan vi försäkra att hon är den mest charmiga, smarta och begåvade tjej som går i ett par cowboyboots. Hon är som granntjejen dörren bredvid, jordnära som berget men ändå så glamorös.

 


Svenskt recept längre ner

Famous Swedish country singer Jill Johnson’s best recipe on tortilla soup from the cookbook Country Cooking med Jill Johnson i Nashville/Massolit förlag. We loved to work with Jill, she is not only a talented singer, she is a great cook too. You got to try the soup!

 

Tortilla Soup

A hearty warming soup to be served with a giant pile of tortilla strips.

Serves 4-6

Cook 1 chopped red onion, 2 garlic cloves, 1 small red pepper, 2 selleri stalks and 1 chili in a little olive oil in a large pot with 1 tsp of cumin without burning. Add 1 lb of passata (fine crushed tomatoes) and 1 cup of chicken stock. Give it a boil and add 1/2 cup of corn kernels. Add a pinch of sugar and salt and pepper to taste. Serve with tortilla strips, sliced avocado, cooked chicken meat, cilantro and lime. To make tortilla strips simply slice soft tortillas into strips and cook in rapeseed oil until golden. Drain on papertowels and sprinkle over some salt.

 

PÅ SVENSKA

Jill Johnsons bästa recept på tortillasoppa från boken Country Cooking med Jill Johnson i Nashville/Massolit förlag. Vi älskade att jobba med Jill. Hon är inte bara en fantastisk sångerska utan en bra kock också. Du måste bara prova soppan!

Tortillasoup

Ladda gärna upp med en gigantisk hög med tortillastrips att lägga i soppan.

4-6 portioner

 

1 rödlök

2 vitlöksklyftor

1 liten röd paprika

2 selleristjälkar

1 urkärnad chili

3 msk olivolja

1 tsk mald spiskummin

500 g passerade tomater

3 dl hönsbuljong

1 dl majskorn

salt, nymald svartpeppar och en nypa socker

Till servering

Tortillastrips, se recept nedan

1 avokado

200 g stekt kycklingkött i bitar, färdigrillad eller t ex kycklingfilé

riven cheddarost

färsk koriander

limeklyftor

 

Skala och hacka rödlöken och vitlöken. Hacka paprikan och skär sellerin i tunna skivor tvärsöver. Hacka chilin. Hetta upp oljan i en stor gryta och fräs grönsakerna tillsammans med spiskummin cirka 4-5 minuter utan att de tar färg. Häll i tomater och buljong och låt det koka upp. Tillsätt majskornen och smaka av och med salt, peppar och lite socker. Servera i skålar med avokado, skivad kyckling, riven ost och koriander på toppen. Bjud tortillastrips och limeklyftor till.

 

Tortillastrips

Perfekt om du har några torra torillabröd över.

 

4-6 majstortillas, gärna ett par dagar gamla

2 dl neutral olja, t ex rapsolja (ej kallpressad)

salt

Skär bröden i tunna strimlor och sedan tvärs över två gånger så du får cirka 5-6 centimeter långa strips. Hetta upp oljan i en tjockbottnad kastrull och fritera stripsen gyllene. Låt rinna av på hushållspapper. Salta lätt.


We did it again. Another sparkling, shiny new cookbook to be proud of! This time we filled it with party recipes like cool drinks, hors d’oeuvres, easy but gorgeous party dishes and desserts to die for. We had so much fun while we were cooking and shooting for this book! Everyday we started with champagne cocktails and loud party music. We worked in high heels and sparkling party dresses, dancing between the stove and the camera. Our hair had never looked this good before and our make up was flawless. Just kidding. A lot of hard work is behind every cookbook. We asked ourselves all the questions we usually get during a cookbook production.

Who gets the idea for a new cookbook?

Usually Liselotte or Ulrika has an idea in mind or our publisher. Then we propose our idea to the publisher or they ask us. We have a meeting, choose graphic designer and discuss the content, style and layout.

Next step?

Liselotte writes down recipe ideas and sends them to the publisher. The graphic designer makes sketches of the design. We start to collect props and find locations. Usually our studio but sometimes we travel to another country to shoot. When everything is set Liselotte write recipes and we start cooking, testing and shooting for the book.

How long does it take to make a cookbook?

Hard to say, we never make it in one single step. But let’s say we shoot around five images a day and one book contains about 60 recipes. That makes appr 12 photo days. Additional to that is writing the recipes and that is also about 12 days. The photos need photoshopping, depending on how many and what kind of photos it can take 5 days or 10 days. Then the graphic designer needs time, the publisher also and the printer. So from start to end we are talking maybe 4-5 months depending on the books content.

Where do you get all the recipe ideas from, Liselotte?

I think about food from I wake up until I go to bed. No wonder I love to make recipes! But sometimes my mind is just empty as for every creative person. I get inspiration from reading about food, traveling, going to restaurants, nature, internet, food magazines, cookbooks, blogs, food images and discussing food with other people. Food is also a trendy thing like fashion, design and lifestyle so stay alert! I hardly read any recipes, just look at the pictures because I don’t want to know too much in case I copy the recipe by accident. I cook a lot at home also. Love to cook!

How do you create a good food image, Ulrika?

Good food photography is a combination of many things. First the food needs to be well prepared so it looks the way you want it to look. Then props and backgrounds need to be chosen to go with the feeling you want for the image. The light is very important. I usually prefer a soft natural light. It could be for example from a window where the sunlight is not shining through the window. But for every image look at the image, look at the food to see what angle, what light is best for this food, does anything need to be added or is there anything distracting in the image? There are so many things I could say. If you want to try it yourself begin with trying different lights, different angels and look, use your eyes. And have in mind that we usually make 5-7 images in one day, so take your time.

Party, party!/Kakao förlag (only in Swedish so far)

Text and recipes: Liselotte Forslin, Photo: Ulrika Ekblom, Design: Jonas Larsson

Köp Party, party! här/Order Party, party! here:

www.adlibris.com

www.bokus.com

For even more images from the book go to www.ulrikaekblom.se or www.soderbergagentur.se

 

PÅ SVENSKA

Vi har gjort det igen. En ny kokbok att vara stolt över! Den här gången med partytema. Drinkar, tilltugg, härliga partyrätter och desserter att dö för. Vi hade så roligt när vi gjorde den här boken. Varje dag startade vi med champagne-cocktails till hög partymusik. Vi dansade fram mellan spisen och kameran i höga klackar och glittrande partyklänningar. Aldrig har vi varit så snygga i håret och sminket satt som en smäck hela dagen. Skojar bara! Det är mycket hårt arbete bakom en kokbok. Vi frågade oss själva de frågor vi ofta får under en kokboksproduktion.

Vem kommer med idén till en ny kokbok?

Ofta har vi en idé eller så får vi frågan från förlaget. Om vi har idén så presenterar vi den för förlaget och om det går vägen så väljer vi formgivare. Sen har vi alla ett möte och diskuterar innehåll, stil och layout.

Nästa steg?

Liselotte sätter ihop ett förslag på recept och skickar till förlaget, formgivaren gör skisser, vi samlar rekvisita och letar miljö. Ofta är vi i vår fina studio men ibland åker i utomlands och plåtar. När det är gjort börjar Liselotte skriva recept, sen lagar/testar vi och plåtar.

Hur lång tid tar det att göra en kokbok?

Svårt att säga för vi gör aldrig en kokbok i ett svep. Men låt oss säga att man plåtar cirka 5 rätter på en dag och en bok innehåller cirka 60 recept. Det blir tolv dagars plåtning plus lika mycket för att skriva recept. Bilderna måste jobbas med i photoshop, det kan ta 5 dagar eller 10 dagar beroende på vilka bilder och hur många. Sedan ska den formges, förlaget göra sitt och sen ska den iväg till repro och sist till tryckeriet. Det tar nog cirka 4-5 månader från idé till färdig bok beroende på omfattning förstås.

Var får du alla receptidéer från, Liselotte?

Jag tänker på mat från att jag vaknar till att jag går och lägger mig. Inte undra på att jag älskar att göra recept! Men ibland är det helt blankt som för alla kreativa människor. Jag får inspiration från att läsa om mat, äta, restauranger, resor, naturen, Internet, tidningar och kokböcker. Att prata om mat. Allt som rör mat helt enkelt. Men mat är också en trend som hänger ihop med trender inom mode, design och livsstil. Så det gäller att hålla koll. Jag tittar mycket på matbilder men försöker undvika att läsa recept så att jag inte kopierar av misstag. Jag lagar mycket mat hemma också, älskar att laga mat!

Hur tänker du för att göra en bra matbild, Ulrika?

En bra matbild är en kombination av många olika saker. För det första måste maten som ska fotograferas lagas till så som man vill att den ska se ut. Sen väljs rekvista och bakgrunder/underlag ut för att passa känslan i bilden. Ljuset är förstås väldigt viktigt. Oftast föredrar jag ett mjukt naturligt ljus. T ex ljuset från ett fönster där solen inte lyser in. Men det är viktigt att se varje bild och varje maträtt för sig för att se vad som passar just för den, vilken vinkel, vilket ljus, om något behöver läggas till eller tas bort. Det finns så mycket att säga om att fotografera mat. Om du vill prova själv börja med att prova olika ljus, olika vinklar och titta ordentligt. Tänk också på att vi tar 5-7 bilder om dagen, så ha inte så bråttom.

I boken har en stor del av tacken fallit bort genom ett tekniskt fel. Därför vill jag tacka alla här. Ni vet vilka ni är. Kramar till er alla!

Tack kära fotografkollega Ulrika Ekblom för att du skakade på huvudet varje gång jag släpade fram en sliten träskiva av gammal vana. Mer glitter och glamour var ledordet i den här produktionen. Stort tack till formgivare Jonas Larsson för din toppkänsla för typografi och grafiska form. Skönt med någon som inte är ängslig och vågar ta ut svängarna. Mer sånt och livet blir så mycket roligare.

Tack alla fina modeller, ingen nämnd och ingen glömd, som vi skrapade ihop. Kanske inte alla kom med på bild i boken men vi hade ett par toppendagar och det var så roligt. Stort tack till Grand Hotell Hörnan i Uppsala för miljö och fint bemötande. Tack till Vålamagasinet i Uppsala för lån av speglar. Tack Lisa Anckarman för att du gjorde oss så snygga med smink och kläder och för att du är så sprudlande och tillmötesgående. Jag vill också tacka Hanna Fällman som var min duktiga och fina prao en vecka och bakade och fick stå modell för sina bakverk. Till sist, stort tack till Kakao förlag. Är oerhört stolt och glad att få äran att jobba med er. Alltid lika tillmötesgående, flexibla och smidiga att samarbeta med. Tack för att ni oftast tror och förverkligar mina idéer. Sist vill jag tacka min familj för att ni tror på det jag gör, får proväta partymat mitt i veckan och står ut med att ha en mamma och fru som antingen rör i grytorna eller sitter med näsan i receptmanuset. Nästan jämt. Om hon inte pratar mat förstås.

Liselotte