The light is here and so is spring with all its parties and gatherings. Let us inspire you to some easy cooking for friends and family. We produced a whole Easter story for Swedish food magazine Lantliv mat&vin. Here is a glimpse of a beautiful spring quiche packed with tasty spinach and creamy, salty blue cheese. The final trick to the quiche is shown in the film; a crunchy topping. Enjoy!

 

PÅ SVENSKA

Ljuset är här och så är våren med alla dess fester och umgänge. Låt oss inspirera med enkel matlagning för vänner och familj. Vi har gjort ett helt påskreportage för Lantliv mat&vin. Här är en glimt från vår härliga paj som är fullpackad med spenat och krämig, salt ädelost. Tricket är den knapriga toppingen som du ser i filmen. Varsågod!

 

 


Svenskt recept längre ner

Spinach-Leek-Blue Cheese-Quiche with Asparagus Topping

Add a little smooth cottage cheese or full fat yoghurt to your pie shell and it will stay in shape better when cut.

Serves 8 as a buffét dish

Preheat your oven to 200°C/390F°. Mix 3 dl/1 1/5 cup of flour with 50 g/3 1/2 tbsp of butter, 250 g/9oz of fine cottage cheese (curd) or Greek style yoghurt (10% fat) and a pinch of salt until an elastic dough. With your hands, push and pull the dough evenly into an spring pan and poke with a fork. Prebake the pie shell for about 20 minutes. Lower the oven temperature to 175°C/350°F. Meanwhile, wash and slice 1 leek. Mince 1 clove of garlic. Wash and dry 200 g/7oz of baby spinach. Cook the leek and garlic for 5 minutes in a little olive oil over medium heat so it doesn’t burn. Add the spinach and let it just wilt. Salt and pepper to taste. Fill the pie shell with the mixture. Add 140 g/5oz of crumbled blue cheese. Mix 3 eggs with 200 g/7oz crème fraiche until smooth and add to the pie shell. Bake for another 25-30 minutes until set. Let cool a little while you prepare the topping. Clean and chop 1 bunch of aspargus in large pieces. Cook them for 3 minutes in saltet water and then rinse under ice cold water. Pour a good splash of nice olive oil in a bowl and add the asparagus and 1 handful of baby swiss chard, spinach or arugula. Salt and pepper to taste. Make a nice high pile of the asparagus mixture on top of the quiche and serve.

 

PÅ SVENSKA

Paj med spenat, purjo och ädelost toppad med sparris

Med kesella i degen håller pajdegen ihop bättre.

8 bufféportioner

 

Deg

3 dl vetemjöl

50 g rumsvarmt smör

1 burk kvarg, 250 g (10%)

1 krm salt

Fyllning

1 liten purjolök

2 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

200 g färsk spenat, sköljd

140 g ädelost

3 ägg

2 dl crème fraiche (34 %)

1 krm salt och 1 krm nymald svartpeppar

Topping

1 bunt färsk grön sparris

1 näve mangoldskott

olivolja

flingsalt och nymald svartpeppar

 

Sätt ugnen på 200 grader. Nyp ihop mjöl, smör, kvarg och salt i en skål eller använd matberedare. Arbeta ihop till en elastisk deg och tryck ut pajdegen i en form, gärna med löstagbar kant. Förgrädda pajskalet i cirka 20 minuter. Sänk värmen till 175 grader. Skiva purjon och vitlöken. Fräs det hastigt i oljan utan att den bränns. Lägg i spenaten och låt den fräsa med tills den är mjuk och all vätska kokat in. Salta och peppra väl. Lägg det i pajskalet och smula över ädelosten. Vispa ihop ägg och crème fraiche tillsätt salt och peppar och häll det i pajskalet. Grädda cirka 25-30 minuter. Låt svalna. Skär av den nedersta torra delen från sparrisen och släng. Förväll sparrisen i lättsaltat vatten cirka 3-4 minuter. Spola av i iskallt vatten, dela i bitar och lägg i en stor skål. Lägg i mangoldskotten och droppa i lite olivolja. Salta och peppra. Toppa pajen med det och servera.


We are proud to contribute to Swedish ELLE mat&vin magazine with our winter salads. Don’t hesitate to eat salad even if it is cold outside. A warm, hearty salad is a perfect winter meal. Try to use seasonal vegetables, crunchy grains and tasty dressings which make wonderful warm salads. Make this warm beet salad with chèvre and buttery walnuts for example.

PÅ SVENSKA

Vi är stolta att medverka i senaste ELLE mat&vin med vårt vintersallad-jobb. Tveka inte att äta sallad även om det är kallt ute. En varm och rustik sallad är perfekt vintermat. Använd till exempel säsongens grönsaker, knapriga gryn och smakfulla dressingar. Prova vår varma betsallad med chèvre och smöriga valnötter.

 


 

Svenskt recept längre ner

Beet Salad with Chèvre and Buttery Walnuts

A hearty salad which can be eaten as a light meal with a piece of good bread or as a side dish to meat or chicken.

Serves 4

Boil 4 boiled medium sized beets and then peel them under running cold water. Slice them thinly and mix with a little olive oil and sea salt and fresh pepper. Arrange the slices on a large platter and crumble 7oz of chèvre on top. Scatter 3 tbsp of dried cranberries over the salad. Cook 6 tbsp of walnuts in 1 tbsp of butter, 1 pinch of ground cinnamon, a pinch of chili flakes and a pinch of sea salt for a minute. Top the salad with the warm walnuts. Make a vinaigrette by mixing 3 tbsp of olive oil, 1 tbsp of balsamic vinegar and 2 tbsp of maple syrup with a little sea salt and pepper. Mix a handful of arugula with a little of the vinaigrette and spoon the rest over the beet salad. Top with the arugula and serve.

 

PÅ SVENSKA

 

Rödbetssallad med chèvre och smörstekta valnötter

Matig och mustig är den här salladen som kan ätas som den är med en bit gott bröd eller som tillbehör till kött eller kyckling.

4 personer

4 medelstora färska röd- och eller gulbetor

1 msk olivolja

200 g chèvre

½ dl torkade tranbär

1 näve rucola

flingsalt och nymald svartpeppar

Smörstekta kryddiga valnötter

1 msk smör

1 dl valnötskärnor

1 nypa chililflakes

1 krm malen kanel

Lönnsirapvinägrett

½ dl olivolja

1 msk balsamvinäger

2 msk lönnsirap

1 krm salt samt några varv med pepparkvarnen

 

Koka betorna mjuka, cirka 45 minuter. Spola dem under kallt vatten och gnid av skalen. Skär betorna i tunna skivor och blanda med lite olivolja samt en nypa flingsalt och nymald svartpeppar. Lägg skivorna på ett fat och smula över chèvren. Strö på tranbären. Hetta upp smöret i en panna och lägg i valnötskärnor, chiliflakes och kanel. Rör runt medan du steker dem lätt någon minut. Se upp för det bränns lätt. Strö på lite flingsalt. Strö på nötterna på salladen. Vispa ihop ingredienserna till vinägretten och ringla över lite av den. Strö på en nypa flingsalt och dra ett par varv med pepparkvarnen. Vänd rucolan i lite vinägrett och strö på.