Svenskt recept längre ner

Recently we went on trip to Naples and Amalfi Coast in Italy. You are sure gonna see more of our work from there later on on the blog. But first something very seasonal – granita! Nothing can be more refreshing than an icy, slushy granita to sip and slurp on a hot summers day. The best thing is you don’t need an ice cream machine to make this delicious refresher just a freezer. We had granita from an outdoor bar in the center of Naples on a day too hot to be in the city and also during one of our stops going down the Amalfi Coast. At a view point with a gorgeous view we thought we saw a mirage when this cute food truck showed up selling lemon and orange granita directly from the truck. What a blessing!

 

Vi var nyligen på en resa till Neapel och Amalfikusten i Italien. Du kommer senare få ser mer av vårt jobb från resan här på bloggen men först något väldigt säsongsbetonat – granita! Inget kan vara mer uppfriskande än en isig, slushig granita att slurpa i sig en het sommardag. Det bästa är att du inte behöver någon glassmaskin, bara en frys för att göra den här härliga förfriskningen. Vi köpte granita på en utebar i centrala Neapel när det var alldeles för hett för att vara i en storstad och på en utsiktsplats med fantastisk vy när vi reste längs Amalfikusten. Vi trodde vi såg en hägring när en söt liten food truck dök upp och sålde citron- och apelsingrantia direkt från bilen. Vilken lycka!

 

Lemon Granita from Naples

Prefreeze the glasses you will serve the granita in. Looks pretty and it stays cool longer. If you like you can add 2-3 tablespoons of chopped fresh mint to the lemon mixture before freezing.

Serves 4-6

In a wide sauce pan combine 3 dl/1 1/4 cup water, 2 dl/3/4 cups of sugarLet it simmer without lid for about 5 minutes until a syrupy consistence. Let cool completely. Add the juice from 3 organic lemons. Pour the mixture in a shallow dish, scraping the granita with a spoon every 30 minutes until frosty. Total time in freezer is 2-3 hours. Serve in frozen glasses.

Prefer Orange Granita? Squeeze 3 organic oranges but go easy on the syrup. Make a little less, about 1 cup water and 1/2 cup sugar will work better since oranges allready are sweet.

 

PÅ SVENSKA

 

Citrongranita från Neapel 

Frys gärna glasen du ska servera ur. Det ser fint ut och granitan håller sig isig längre. Om du vill kan du tillsätt lite hackad mynta till citronblandningen innan du fryser den.

4-6 portioner

3 dl vatten

2 dl strösocker

3 ekologiska citroner

Föredrar du apelsingranita? Pressa tre ekologiska apelsiner och blanda med lite mindre sats sockerlag. Cirka 2 1/2 dl vatten och 1 1/4 socker blir lagom till de redan söta apelsinerna.

 


Svenskt recept längre ner

A sneak peak from our melon story in Swedish food magazine Allt om mat. More recipes in the magazine!

http://alltommat.se

Melon are the thing you should eat right now. In salads, in desserts, drinks or salsas. Or just natural. Enjoy this sweet and salty salad today.

 

En liten glimt från vårt melonjobb i Allt om mat. Fler recept hittar du i tidningen!

http://alltommat.se

Det är nu du ska äta meloner. I sallader, desserter, drinkar och salsor. Eller bara naturella. Njut av den här sötsalta salladen redan idag.

 

Melon cubes with feta

Serves 4-6

Peel, deseed and cube 1 lb of watermelon, 1 lb of cantaloupe and 1 large European cucumber in equal pieces. Cube 7 oz of feta in the same size as the melon and cucumber cubes. Place those in a nice pattern on a large plate or tray. Add the zest and juice from 1 organic lemon, 1 pinch of chiliflakes, 3 tbsp of chopped mint or/and pea sprouts and 2 tbsp of olive oil. Sprinkle on some flaky sea salt and fresh pepper.

 

PÅ SVENSKA

 

Melonklossar med feta

Frisk sallad som piggar upp rökt fisk, grillat eller bara som den är till lunch till exempel.

4-6 portioner

 

½ kg vattenmelon

½ kg cantaloupemelon

1 stor gurka

200 g fetaost

1 ekologisk citron

1 tsk chiliflakes

3 msk myntablad och/eller ärtskott

2 msk olivolja

1 tsk flingsalt och nymalen svartpeppar efter smak

 

Skär melonköttet, gurkan och fetan i lika stora kuber, cirka två gånger två centimeter. Lägg dem på ett fat i ett fint mönster. Riv citronskalet och strössla över. Kläm över citronsaften. Strö på chiliflakes, mynta- och/eller ärtskott och ringla över oljan. Salta och peppra.

 


Svenskt recept längre ner

Anchovy Spread

Or as we call it in Sweden “Old Man’s Spread”. Ha-ha, but I guess it’s referring to what is called “mens taste”, salty dishes that goes with a Swedish snaps! Anyway, it’s an old classic Swedish starter that is salty and delicious. The Swedish anchovies has a different taste, it’s a little more spicy and sweet. But anchovies of any kind works well in this dish that is so good on crisp bread a hot day. Try it with an ice cold beer.

Serves 4

You need a jar of anchovies in brine or oil around 4-5 oz. Mince 4-5 oz of anchovies fillets and 2 hard boiled eggs. Carefully mix it with 2 tbsp of minced chives and 3 tbsp of minced dill. Add 1 tpsp of the juice or oil from the anchovies jar and some fresh black pepper. Serve on crisp bread.

 

PÅ SVENSKA

 

Gubbröra 

Trots sitt lustiga namn och oansenliga yttre är detta en av mina absoluta favoriter året om. Utmärkt förrätt att äta på stående fot med en kall öl till.

4 portioner

1 ask ansjovisfiléer, 125 g

2 hårdkokta ägg

3 msk hackad dill

3 msk hackad gräslök

1 msk spad från ansjovisen

nymald svartpeppar

 

Häll av ansjovisen men spara lite av spadet. Hacka den smått. Skala och hacka äggen. Blanda det med dill och gräslök och rör i cirka en matsked från spadet. Peppra väl.

 

Från vår bok Lantlig spis/Kakao förlag  From our book Lantlig spis/Kakao förlag

 


Svenskt recept längre ner

Herring En Papillote

In Sweden we use herring in a salty brine (not the same as pickled herring) but you can also use any fresh fish fillets for this dish. It´s the idea of cooking in parchment paper that is so bright and delicious! Perfect summer fast food!

Serves 4-6

You need 4 sheets of parchment paper folded vertical into equal pieces. Place 4 herring fillets in salt brine or thin fillets of fresh white fish on one side of the folded paper sheet. Sprinkle with a little sea salt. Add 4 boiled potatoes cut in thin slices on top of each fish fillet. Slice 1 red onion and add along with a few sprigs of fresh dill or any herb at your choice. Finally add a knob of butter on top of every pile of fish, potatoes, onion and herbs and sprinkle generously with sea salt and fresh black pepper. Fold the remaining paper over the pile and make a tight “package” of each parchment paper by folding and  sealing the paper edges tight. Place in a hot pan or over a grill for 6-7 minutes. Open on the plate and indulge the aromas of the fish and the herbs. Serve with crisp bread and mature cheese on the side.

 

PÅ SVENSKA

 

Sill i papper

En härlig vardagsrätt som verkligen kan kallas snabbmat om du har bråttom. Det enda det behöver tänka på är att ha kokt potatis hemma. Bjud knäckebröd och lagrad ost till.

4-6 portioner

2 förpackningar steksill, 385 g styck

4 kokta potatisar

1 rödlök

4 dillkvistar

4 msk smör

4 ark bakplåtspapper

 

Vik bakplåtspapperena på mitten. Skölj sillfiléerna och placera 1-2 filéer (beroende på storlek) med skinnsidan ner på varje pappers ena halva. Skala och skiva potatisen och rödlöken och lägg ovanpå. Lägg på dillkvistar och smör. Vik över den andra pappershalvan och förslut paketen genom att tvinna ihop papperena som en ”calzone-pizza”. Lägg en eller två åt gången i het stekpanna och låt det bakas på medelvärme i cirka 6-7 minuter.

 

Från vår bok Lantlig spis/Kakao förlag  From our book Lantlig spis/Kakao förlag

 


Finally Summer

The days are longer, the air warmer and the sun hopefully shows up every day to keep us warm and in a good mood for entertaining family and friends. Enjoy the bounty of early spring primeurs and cook carefully to keep the fresh taste of summer.

 

Äntligen sommar

Dagarna är längre, luften varmare och förhoppningsvis visar sig solen varje dag för att värma och inspirera oss till att bjuda in familj och vänner. Njut av vårens alla primörer och tillaga dem varsamt för att behålla den friska smaken av sommar.