Svenskt recept längre ner

Caramelized Gingerbread and Vacherol Skewers

Makes 20

Beautiful skewers with a spicy twist.

 

Melt 1-2 tbsp of butter in a pan until golden. Cook 20 tiny cubes of a soft gingerbread sponge cake very quick until caramelized. Divide on small cocktail skewers with 20 cubes of vacherol cheese dipped in minced walnuts. Top with 20 physalis fruits and serve.

 

PÅ SVENSKA

 

Spett med karamelliserad pepparkaka och vacherol 

20 stycken

Snygga spett med bett. Kryddig och söt pepparkaka, salt ost och syrlig physalis i härlig kombo.

 

50 g mjuk pepparkaka, i 20 små kuber

1-2 msk smör

200 g vacherol- eller brieost, i 20 små kuber

15 g valnötter, finhackade

20 physalisfrukter

20 cocktailpinnar

 

Hetta upp smöret och stek pepparkakskuberna försiktigt några sekunder på var sida så ytan karamelliseras. Var aktsam då det söta sockret bränns lätt. Vänd två av ostkubernas sidor i valnötshacket. Varva med physalis på cocktailpinnar.



 

Svenskt recept längre ner

Pumpkin and Kale Pasta

Late fall pasta that deserve a hearty red wine. Perfect for a chilly day.

Serves 4

 

Tear 200/7 oz g kale in small pieces. Discard the stems. Cut 1 medium butternut squash or muscat pumpkin in equal pieces. Drizzle a little olive oil on a baking tray and arrange the pumpkin pieces in one layer. Add salt and pepper and a pinch of chili flakes. Bake at 225 C/432 F for 20 minutes until golden. Cook the kale in a frying pan in a little olive oil on low heat for about 8-10 minutes until tender. Toast a handful of walnuts in a dry pan for a few minutes. Grate 100 g/4 oz parmesan. Cook 300 g/10 oz sturdy pasta according to he package. Save almost a cup of the cooking water and then drain. Mix the pasta and the vegetables in a pan. Add the remaining pasta water and most of the parmesan and stir. Add a little more salt and pepper, a few drops of good olive oil, the toasted walnuts and a generously splash of balsamico. Serve immediately with the rest of the parmesan.

 

PÅ SVENSKA

Pumpa- och grönkålspasta

En pastarätt för senhösten som kräver ett gott rödvin till. Perfekt för en kylig dag.

4 portioner

 

200 g grönkål

1 medelstor butternut squash eller muscatpumpa

olivolja, balsamico

1 handfull valnötskärnor

100 g parmesan

300 g pasta, t ex penne

1 nypa chiliflakes

flingsalt och nymald svartpeppar

 

Sätt ugnen på 225 grader. Riv av bladen från grönkålsstammen och skär dem i mindre bitar. Dela, kärna ur och tärna pumpan i cirka 2 x 2 centimeter stora bitar. Lägg dem på en plåt med lite olivolja. Strö på en nypa chiliflakes och salta och peppra väl. Rosta cirka 20 minuter. Fräs under tiden kålen på låg värme i lite olivolja 8-10 minuter tills den mjuknar. Salta och peppra. Rosta valnötterna ett par minuter i torr panna. Riv parmesanosten fint. Koka pastan och låt den rinna av men spar cirka två deciliter av kokvattnet. Blanda pastan, pumpan och kålen i en panna och tillsätt det sparade pastavattnet samt det mesta av parmesanosten. Hetta upp och rör om. Smaka av med lite mer salt och peppar och några droppar god olivolja. Strö på valnötterna och stänk över en rejäl skvätt balsamico. Servera genast med resten av parmesanosten.



There is still a chance to enjoy a sunny day outdoors. We took a bike ride to the pea patch, harvested the last veggies and made a tasty picnic lunch. Focaccia with roasted veggies and mozzarella, pumpkin soup and mini apple tartes. What a beautiful fall day! We filmed on location so you can get inspiration for a tasty picnic lunch.

Det finns fortfarande en chans att njuta av en solig dag utomhus. Vi cyklade till kolonilotten och skördade de sista grönsakerna och gjorde en härlig picknick-lunch. Focaccia med rostade grönsaker och buffelmozzarella, pumpasoppa och små äppel-tartes. Vilken vacker höstdag! Vi filmade allt på plats så det är bara att hämta inspiration för en god picknick-lunch.


Roasted Pumpkin Soup

Vegetable soups tend to be so much tastier when you roast vegetables and roots instead for boiling them.

Serves 4-6

 

Preheat your oven to 225C°/435F°. Cut 1 butternut squash in half, deseed and place skin side up on a baking tray with lined with parchment paper and some olive oil. Peel and divide 1 large parsnip lengthwise and place among the butternut squash together with 1 whole unpeeled garlic. Roast for about 30 minutes until soft. Place the butternut squash and the parsnip in a food processor, squeeze the garlic cloves out of the skins and mix everything to a purée. Place into a big pot and add 2 1/2 cup of hot chicken broth. Stir and give it a boil. Salt and pepper to taste. Serve with fresh cilantro on top.

 

PÅ SVENSKA

 

Rostad pumpasoppa

Grönsakssoppor blir alltid godare om du rostar grönsaker eller rotfrukter istället för kokar.

4-6 portioner

 

1 butternut squash-pumpa, ca 1200 gram

1 hel vitlök

1 stor palsternacka

8 dl stark kycklingbuljong

salt och nymald svartpeppar

färsk koriander

 

Sätt ugnen på 225 grader. Dela pumpan mitt itu på längden och gröp ur kärnorna. Skala och dela palsternackan på längden. Lägg pumpahalvorna med snittytan ned på en bakpappersklädd plåt med lite olivolja på. Lägg den hela oskalade vitlöken bredvid samt palsternackan med snittytan ned. Ställ in plåten ett steg under mitten i ugnen och rosta i ca 30 minuter. Pumpan ska vara mjuk när du sticker i den. Låt det svalna lite. Gröp ur köttet ur skalet på pumpan och lägg i en matberedare. Kläm ut vitlöken och gröp ur innanmätet ur palsternackan och lägg i det. Mixa till en slät puré. Lägg det mixade i en stor kastrull och späd med buljongen och hetta upp. Smaka av med salt och peppar. Servera med lite färsk koriander på toppen.