There is still a chance to enjoy a sunny day outdoors. We took a bike ride to the pea patch, harvested the last veggies and made a tasty picnic lunch. Focaccia with roasted veggies and mozzarella, pumpkin soup and mini apple tartes. What a beautiful fall day! We filmed on location so you can get inspiration for a tasty picnic lunch.

Det finns fortfarande en chans att njuta av en solig dag utomhus. Vi cyklade till kolonilotten och skördade de sista grönsakerna och gjorde en härlig picknick-lunch. Focaccia med rostade grönsaker och buffelmozzarella, pumpasoppa och små äppel-tartes. Vilken vacker höstdag! Vi filmade allt på plats så det är bara att hämta inspiration för en god picknick-lunch.


Roasted Pumpkin Soup

Vegetable soups tend to be so much tastier when you roast vegetables and roots instead for boiling them.

Serves 4-6

 

Preheat your oven to 225C°/435F°. Cut 1 butternut squash in half, deseed and place skin side up on a baking tray with lined with parchment paper and some olive oil. Peel and divide 1 large parsnip lengthwise and place among the butternut squash together with 1 whole unpeeled garlic. Roast for about 30 minutes until soft. Place the butternut squash and the parsnip in a food processor, squeeze the garlic cloves out of the skins and mix everything to a purée. Place into a big pot and add 2 1/2 cup of hot chicken broth. Stir and give it a boil. Salt and pepper to taste. Serve with fresh cilantro on top.

 

PÅ SVENSKA

 

Rostad pumpasoppa

Grönsakssoppor blir alltid godare om du rostar grönsaker eller rotfrukter istället för kokar.

4-6 portioner

 

1 butternut squash-pumpa, ca 1200 gram

1 hel vitlök

1 stor palsternacka

8 dl stark kycklingbuljong

salt och nymald svartpeppar

färsk koriander

 

Sätt ugnen på 225 grader. Dela pumpan mitt itu på längden och gröp ur kärnorna. Skala och dela palsternackan på längden. Lägg pumpahalvorna med snittytan ned på en bakpappersklädd plåt med lite olivolja på. Lägg den hela oskalade vitlöken bredvid samt palsternackan med snittytan ned. Ställ in plåten ett steg under mitten i ugnen och rosta i ca 30 minuter. Pumpan ska vara mjuk när du sticker i den. Låt det svalna lite. Gröp ur köttet ur skalet på pumpan och lägg i en matberedare. Kläm ut vitlöken och gröp ur innanmätet ur palsternackan och lägg i det. Mixa till en slät puré. Lägg det mixade i en stor kastrull och späd med buljongen och hetta upp. Smaka av med salt och peppar. Servera med lite färsk koriander på toppen.

 


 

Svensk recept längre ner

Focaccia with Roasted Veggies and Mozzarella

A perfect picnic sandwich.

Serves 8

Preheat oven to 225C/435F. Roast your harvest veggies such 1 sliced zucchini, 2 quartered peppers, 2 chopped chili,  2 quartered red onions, 1 sliced fennel, a handful of olives with a little olive oil and salt and pepper in the oven for 20 minutes until coloured. Cut a large home made or store bought focaccia bread lengthwise and spread your veggies between the slices. Top with 2 teared mozzarella balls. Sprinkle a little sea salt and fresh pepper on top. Add some fresh herbs of your choice. Cut in pieces and serve.

 

PÅ SVENSKA

 

Foccacia med rostade grönsaker och mozzarella

Perfekt picknickmacka.

8 portioner

1 stort focacciabröd, hembakat eller köpt

1 zucchini

2 paprikor

2 chili

2 rödlökar

1 fänkål

1 dl oliver

olivolja

flingsalt ocn nymald svartpeppar

färska örter

 

Sätt ugnen på 225 grader. skär alla grönsaker i grova bitar och lägg i ett lager på en plåt och rosta i 20 minuter tills de får lite färg. Dela brödet på längden och lägg på grönsakerna. Smula över mozzarellan, salta och peppra och toppa med örter. Lägg på resten av brödet, skär i bitar och servera.

 

 


Svenskt recept längre ner

Mini Apple Tartelettes

Serve those lovely tartelettes with whipped cream or vanilla ice cream. You can infuse your cream with vanilla, grated almond paste, grated lemon zest or honey if you want.

Serves 4

Preheat your oven to 225C°/435F°. Mix 1 cup of whole meal flour, 5 oz of cubed butter, 3 tbsp of confectioners sugar, 1 pinch of salt in a food processor or by hand until blemded. Add 1 1/2 tbsp of cold water and remain working it into a soft and smooth pie dough. Divide the dought into 4 small individual pie dishes and prebake for about 10 minutes. Meanwhile peel and cut 4-6 apples into quarters. Melt 3 tbsp of butter in a large pan with 2 tsp of ground cinnamon and 1 tsp of ground cardamom. Stir and add the apples, 20 walnuts and cook for 3-4 minutes. Add 6 tbsp of brown sugar and stir until the sugar melts. Sprinkle on the grated zest of 1 organic lemon. Divide the apples into the prebaked pie shells and serve with your choice of cream or ice cream.

 

PÅ SVENSKA

Mini-tarteletter med äpplen

Servera de här goda portionstarteletterna med vaniljglass eller vispad grädde, gärna smaksatt med vanilj, riven mandelmassa, rivet citronskal eller honung.

4 portioner

 

2 1/2 dl fullkorns-vetemjöl

125 g smör

3 msk florsocker

1 krm salt

1-2 msk kallt vatten

4-6 äpplen

20 valnötskärnor

3 msk smör

2 tsk malen kanel

1 tsk stött kardemumma

1 dl råsocker

rivet skal av 1 ekologisk citron

 

Sätt ugnen på 225 grader. Kör mjöl, smör, florsocker och salt till en smulig deg i matberedare. Blanda i vattnet och kör till en smidig deg. Tryck ut degen i fyra portonspajformar och grädda cirka 10 minuter. Skala och klyfta äpplena och stek dem i smöret med kanel, kardemumma i cirka 3-4 minuter. Blanda i sockret och fortsätt stek försiktigt tills sockret smält. Blanda i det rivna citronskalet och fördela äpplena i pajskalen. Servera med ditt val av glass eller grädde.

 


Svenskt recept längre ner

Apple Pie with Rose Decoration

A real fall dessert with a mild hint of vanilla and lemon. Beautiful rose decorations are made out of the peel. An apple compote is an easy way to take care of the remaining apples. Great for your breakfast oatmeal.

Serves 8

Preheat oven to 225°C/440°F. Crumble 125 g/1 stick of butter with 2 1/2 dl/1 cup of flour, 3 tbsp of confectioners sugar, 1 pinch of salt and mix well until a mixture resembles coarse crumbs. Add 1-2 tbsp of ice cold water and work into a smooth dough. Press the dough into a pie dish and poke small holes with a fork. Prebake the crust for 10-12 minutes. Let cool. Lower the heat to 200°C/390°F. Prepare a large bowl with water and a splash of lemon. Peel 10 apples carefully so you got long “ribbons” and place in the water to prevent browning. Core and slice 3 of the peeled apples and place in the pie crust. Make a custard by mixing 2 1/2 dl/1 cup of crème fraiche, 3 eggs, 1 dl/1/4 cup of confectioners sugar, the grated rind of 1 organic lemon and the seeds from 1 vanilla pod. Pour over the apples in the crust. Roll the apple peel tightly into spirals and place it vertically in the custard. Bake for 40 minutes until set. If the apple peels starts burning cover with a parchment paper or aluminium foil. Let cool and sprinkle with confectioners sugar.

 

This is how to make an simple apple compote

Cube the peeled apples and place in a pot. Add 1/4 cup of sugar, 1 cinnamon stick and 3 tbsp of water. Simmer uncovered for 15 minutes. Keep in a jar in the fridge for 1-2 weeks. Great on your breakfast oatmeal or as it is white cold cream or milk.

 

PÅ SVENSKA

 

Äppelpaj med rosendekoration

En riktig höstdesssert med mild smak av vanilj och citron och med vackra rosendekorationer av skalen. De äpplen som blir över kokar du lätt en äppelkompott på. Gott till havregrynsgröten!

8 portioner

 

Deg

2 1/2 dl vetemjöl

125 g smör

3 msk florsocker

1 krm salt

1-2 msk kallt vatten

Fyllning och dekoration

10 äpplen + pressad citron

2 1/2 dl crème fraiche

3 ägg

1 dl florsocker

1 tsk Bourbon vanilla, alt frön från ½ urskrapad vaniljstång

rivet skal från 1 ekologisk citron

lite hyvlat smör

florsocker

 

Sätt ugnen på 225 grader. Kör mjöl, smör, florsocker och salt till en smulig deg i matberedare. Blanda i vattnet och kör till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform, nagga med en gaffel och grädda skalet cirka 10 minuter. Ta ut formen och sänk värmen till 200 grader. Skala långa skalstrimlor av äpplena som hänger ihop med potatisskalare och lägg skalen i en stor skål med vatten och lite pressad citron så de inte mörknar. Kärna ur och klyfta tre-fyra äpplen. Resten kan användas till kompott eller att steka med socker och kanel till exempel. Lägg äppelklyftorna i det gräddade pajskalet.Vispa samman crème fraiche, ägg, florsocker, vanilj och citronskal. Häll det runt äpplena. Rulla skalstrimlorna till ”rosor” och lägg tätt i formen. Hyvla över lite smör och grädda pajen cirka 20 minuter. Börjar skalen bli brända kan du lägga på bakplåtspapper eller aluminiumfolie. Låt svalna. Pudra över florsocker.

 

Så här lätt gör du äppelkompott

Tärna de skalade äpplena och lägg i en kastrull tillsammans med 1 dl strösocker och 1 kanelstång. Tillsätt 1/2 dl vatten och låt det koka mjukt cirka 15 minuter utan lock. Rör ofta. Låt svalna och förvara i burk i kylen. Håller cirka 1-2 veckor. Gott som det är med gräddmjölk eller till frukostgröten.