Svenskt recept längre ner

MAIN COURSE

Venison Loin With Smoky Pumkin Purée and Balsamic Reduction

Venison is my favourite meat. It’s very lean and tasty.

Serves 4

 

Venison Loin: Preheat oven to 150C°/300 F°. Trim of excess fat from 1 ½ lb of venison loin or back strap. Salt and pepper generously and rub 2 tsp of dried thyme into the meat. Melt 2 tbsp of butter in a large pan and sear the meat on all sides. Transfer the meat to a roasting tin and bake in the oven until an innertemperature of 58C°/135F°. Take the tin out of the oven and let the meat rest for 10 minutes before slicing it.

Balsamic Reducition: Use the same pan as the meat were fried in without cleaning it. Peel and mash 1 garlic clove, Heat 1 knob of butter in the pan and carefully cook the garlic and 1 rosemary twig for a couple of minutes. Add 6 tbsp of balsamic vinegar and 2 tbsp of raw sugar in the pan and give it a quick boil. Add 1 1/4 cup strong beef stock and turn the heat down. Let it simmer uncovered for about 10 minutes until 2/3 of the liquid remains. If you want to thicken the sauce a little, use some of corn- or potato starch according to the package. Add 1 tbsp of butter until melted. Salt and pepper to taste.

Smoky Pumkin purée: Preheat oven to 200 C°/390F°. Divide 1 large butternut squash in to halves and deseed it. Bake it with cut side down on a parchment line baking tray for about 30  minutes. Let cool a little and then scoop out the flesh into a food processor. Run the machine unitl you get a smooth purée. Add 3-6 tbsp of cream and 1 tsp of smoked paprika powder. Mix well and salt and pepper to taste.

Assemble: Slice the meat in ½ inch slices and sprinkle on some sea salt. Serve with the balsamic reduction and pumpkin purée plus veggies of your choice.

 

PÅ SVENSKA

HUVUDRÄTT

Hjoryttertfilé med rökig pumpakräm och balsamicosky

Lyxa till det med hjort i nyår. Hittar du inte det kan du ta lammfilé istället.

4 portioner

 

700 g hjortytterfilé

2 tsk torkad timjan

2 msk smör till stekning

flingsalt och nymald svartpeppar

 

  1. Sätt ugnen på 150 grader. Skär bort eventuella hinnor på köttet. Salta och peppra och klappa in köttet med timjan.
  2. Hetta upp smöret i en panna och bryn köttet hastigt runtom.
  3. Lägg köttet i en ugnssäker form. Låt köttet gå i ugnen tills termometern visar 58 grader. Ta ut det och låt det vila en stund. Skär i två centimeter tjocka skivor och bjud pumpapurén och skyn till samt fina grönsaker.

 

Balsamicosky

1 msk smör

1 vitlöksklyfta

1 rosmarinkvist

1 dl balsamvinäger

2 msk råsocker

3 dl stark kalvfond (3 dl vatten + 2 msk konc fond)

1 msk potatismjöl blandat med lite vatten

1 msk smör

salt och nymald svartpeppar

 

  1. Använd samma panna som du stekt köttet utan att diska den först. Skala och krossa vitlökklyftan lätt med sidan av ett knivblad.
  2. Hetta upp smöret och bryn vitlöken och rosmarinkvisten lätt. Häll i balsamvinäger och socker och låt det koka upp.
  3. Häll i kalvfonden och låt det sjuda utan lock cirka 10 minuter tills 2/3 återstår. Red av med potatismjölet till en simmig konsistens.
  4. Blanka av med smöret. Smaka av med salt och peppar.

 

Rökigt pumpapuré

Len som sammet är pumpapurén som är söt i sig och får en härligt rökig smak av det rökta paprikapulvret.

 

1 butternut squash-pumpa, ca 1200 g (beige päronformad pumpa)

½-1 dl vispgrädde

1 tsk rökt paprikapulver, s k ”smoked paprika” finns i vanligt kryddsortiment

flingsalt och nymald vitpeppar

 

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Skär pumpan i två delar på längden och gröp ur kärnorna.
  2. Lägg halvorna med snittytan ner på en bakpappersklädd plåt och baka i ugnen cirka 30 minuter tills den är helt mjuk.
  3. Låt svalna tills den är hanterbar och gröp sedan ur köttet i en matberedare eller mixer. Mixa slätt tillsammans med grädde och paprikapulver till en len puré. Smaka av med salt och peppar.
  4. Hetta upp purén vid servering och smaka av om det behövs mer salt och peppar.