Svenskt recept längre ner

Pumpkin and Kale Pasta

Late fall pasta that deserve a hearty red wine. Perfect for a chilly day.

Serves 4

 

Tear 200/7 oz g kale in small pieces. Discard the stems. Cut 1 medium butternut squash or muscat pumpkin in equal pieces. Drizzle a little olive oil on a baking tray and arrange the pumpkin pieces in one layer. Add salt and pepper and a pinch of chili flakes. Bake at 225 C/432 F for 20 minutes until golden. Cook the kale in a frying pan in a little olive oil on low heat for about 8-10 minutes until tender. Toast a handful of walnuts in a dry pan for a few minutes. Grate 100 g/4 oz parmesan. Cook 300 g/10 oz sturdy pasta according to he package. Save almost a cup of the cooking water and then drain. Mix the pasta and the vegetables in a pan. Add the remaining pasta water and most of the parmesan and stir. Add a little more salt and pepper, a few drops of good olive oil, the toasted walnuts and a generously splash of balsamico. Serve immediately with the rest of the parmesan.

 

PÅ SVENSKA

Pumpa- och grönkålspasta

En pastarätt för senhösten som kräver ett gott rödvin till. Perfekt för en kylig dag.

4 portioner

 

200 g grönkål

1 medelstor butternut squash eller muscatpumpa

olivolja, balsamico

1 handfull valnötskärnor

100 g parmesan

300 g pasta, t ex penne

1 nypa chiliflakes

flingsalt och nymald svartpeppar

 

Sätt ugnen på 225 grader. Riv av bladen från grönkålsstammen och skär dem i mindre bitar. Dela, kärna ur och tärna pumpan i cirka 2 x 2 centimeter stora bitar. Lägg dem på en plåt med lite olivolja. Strö på en nypa chiliflakes och salta och peppra väl. Rosta cirka 20 minuter. Fräs under tiden kålen på låg värme i lite olivolja 8-10 minuter tills den mjuknar. Salta och peppra. Rosta valnötterna ett par minuter i torr panna. Riv parmesanosten fint. Koka pastan och låt den rinna av men spar cirka två deciliter av kokvattnet. Blanda pastan, pumpan och kålen i en panna och tillsätt det sparade pastavattnet samt det mesta av parmesanosten. Hetta upp och rör om. Smaka av med lite mer salt och peppar och några droppar god olivolja. Strö på valnötterna och stänk över en rejäl skvätt balsamico. Servera genast med resten av parmesanosten.


Leave a Reply