ENGLISH RECIPE WILL FOLLOW

Butternutsoppa

Butternut squash är en päronformad pumpa som har ett sött orange fruktkött. Om du rostar den blir smaken intensivt söt och fyllig. Då passar det bra med något salt till som fetaost och salamichips.

6 portioner

 

1 butternut squashpumpa, ca 1 kg

1 gul lök

2 vitlök solo, alt ca 6-8 klyftor

olivolja

5 dl stark kycklingbuljong, ekologisk

1 tsk salt + nymald svartpeppar efter smak

Till servering

100 g italiensk salami, torkad till chips i ugn, 200 grader i 10 minuter

100 g fetaost

pumpakärneolja, alt olivolja

pumpafrön från pumpan + ev solrosfrön och pinjekärnor

 

Sätt ugnen på 225 grader. Dela pumpan längs med. Gröp ur kärnhuset och skölj bort trådarna. Spar kärnorna. Häll generöst med olivolja i en långpanna och lägg pumpan med den skurna sidan ner. Skala lök och vitlök och klyfta dem. Lägg dem med de kupiga sidorna ner runt pumpan så bränns de inte så lätt. Lägg även i pumpakärnorna och salta dem lätt. Rosta cirka 25 minuter tills pumpaköttet är helt mjukt. Låt svalna tills det är hanterbart och gröp sedan ur fruktköttet ur pumpan och lägg i en matberedare med kniv. Lägg även i lök och vitlök, ta bort eventuella svartbrända bitar. Mixa till en puré. Häll den i en kastrull och tillsätt buljongen. Låt det koka upp och smaka av med salt och peppar. Servera soppan i skålar med smulad feta, pumpakärnor och eventuellt andra frön, och lite pumpakärneolja. Bjud salamichipsen bredvid.

 

IN ENGLISH

Butternut Soup

The sweetnes of butternut squash is perfect for roasting. You need to match the sweet taste of the pumpkin with som salt companions. Here I use feta cheese and salami crisps.

Serves 6

Start with the salami crisps. Preheat oven to 200°C/390F°. Place thin sliced salami or chorizo on a oven tray lined with a baking sheet. Roast for 10-12 minutes until crisp. Let cool on a rack. Increase the temperature to 225C°/435F°. Cut the butternut lengthwise in two halves. Scoop out the seeds and wash them under running cold water. Place the pumkin, cut side down on a baking tray with olive oil. Place the seeds (with a little salt), 1 peeled and quartered onion and 5-6 peeled garlic cloves around the pumkin. Roast for about 25 minutes until the pumpkin is soft. Turn the onions and garlic once in a while to prevent burning. Let cool until you are able to handle the pumkin, then scoop out the flesh into a blender. Add the onion and the garlic and blend until a puree. Add the puree in a saucepan and add 2 cups of strong chicken stock. Give it a boil and let simmer for 3-4 minutes. Season with salt and pepper. Serve the soup  with crumbled feta cheese, the toasted pumkin seeds and/or sunflower seeds and pine nuts. Drizzle a little pumkin kernel oil or olive oil on top and serve with the salami crisps as crackers on the side.